Вкусы белых вин
Лето радует нас своим теплом и солнем, и требует плотное насыщеное красное вино в бокале заменить белым. Какой-же вкус и стиль вин выбрать? (За основу взято условное деления по категориям вкуса, согласно Оз Кларка.)
1. Абсолютно сухие, нейтральные вина
К этой категории относятся бодрящие, освежающие белые вина без ярких ароматов.
Вина этой категории необходимо пить хорошо охлажденными. Италия специализируется на винах, подобных этим (Некоторые Soave, Orvieto, Lugana, Pinot Griggio, Pinot Blanco, вина из Северных регионов Италии). Виноделы Нового Света избегают нейтрального вкуса.
2. Бодрящее и освежающее белое
Вина с минеральные тонами и заметной кислинкой. Обладают нотками зеленых яблок, тропических фруктов или крыжовника. Вина этой категории либо любят, либо ненавидят.
Вина на основе сорта Совиньон Блан яркий пример. В варианте Sancerre и Pouilly-Fume из Долины Луары (Франция) – бодрящие и освежающие с более легкими фруктовыми ароматами и минеральными оттенками. Удачным является белое вино Бордо, чаще купаж Совиньон Блан и Семильон – мягкое и с нотами зеленых яблок, груши, крыжовника. Молодые вина из Рислинга имеют слегка персиковые, минеральные и дымчатые тона с оттенками зеленых яблок. Рислинги Эльзаса и Австралии более сухие и плотные.
3. Насыщенные, ореховые белые вина
Глубокие и довольно плотные, с тонким ореховым и дубовым ароматом, эти вина обычно выдерживаются в дубовых бочках и имеют приятную округлость, контрастирующую с абсолютной сухостью.
Лучшим примеров является белое бургундское на основе Шардоне, выдержанное в дубовых бочках. Это вино завоевало сорту Шардоне его славу с самого начала. Итальянские производители в Тоскане (Италия) тоже достойны упоминания. Высококачественные Grave и Pessac-Leognan бочковой выдержки из Бордо изготавливают из сорта Семильон, в купаже с Совиньон Блан, в результате получается маслянистое ореховое вино с оттенками нектаринов. Лучшая белая Риоха из Испании со временем тоже приобретает спелый ореховый вкус.
4. Зрелое кремовое белое
Основные ароматы – персик, абрикос, тропические фрукты, все это в гармонии с ванильной теплотой и сливочно-кремовой глубиной.
Именно вина, сделанные в таком стиле, подразумеваются, когда говорят о современном стиле сортового Шардоне. Стиль был изобретен в Австралии, но он является отметкой качества большей части Шардоне в США и Южной Америке. (К этой же категории относится и Шардоне Сицилии, юга Италии). Впрочем, эта категория не ограничивается только Шардоне, многим белым винам можно придать тропический аромат, а новые бочки добавят теплоты и ирисовых оттенков.
5. Ароматические вина
Душистые белые вина, сочетающие экзотические благоухание с ароматами весенних цветов.
Кажется невозможным, что вино может иметь такой запах и вкус, как Gewurztraminer из Эльзаса. В нем плотно упакованы ароматы чайных роз, парфюма, пряностей, тропических фруктов. Но его совсем не назовешь утонченным, но в сочетании с пряной пищей, особенно китайской, оно может быть восхитительным.
6. Игристое удовольствие
Легкое и изящное вино, дарящее наслаждение и удовольствие.
Шампанское – из Шампани (Франция) – задает тон. Хорошее Шампанское имеет изящный ореховый, хлебный аромат, яблочную свежесть и очень мелкие пузырьки. Prosecco, Lambrusco, Malvasia из Италии бывают очень свежими и бодрящими. Испанская Cava имеет хорошее качество.
7. Золотистые сладкие вина
Плотные, тягучие напитки хороши для десертов. Часто обладают насыщенными ароматом персиков, абрикосов и меда.
Во Франции сладкие бордоские вина достигают наибольшего совершенства в Сотерне и Барсаке. Это глубокие вина с насыщенным вкусом персиков, ананасов, ириса, меда, с уравновешенной кислотностью. Субрегионы Бордо, лежащие близ Сотерна славятся своими более простыми версиями, и более доступными по ценам. К этой же категория можно отнести сладкие вина долины Луары – в том числе Вувре.
