Whisky Fan

В хрониках испанских конкистадоров сохранилось свидетельство о том, что в 1551 году в плодородной долине близ Копиапо (800 км севернее Сантьяго) некий Франциско де Акуирре осуществил первую масштабную посадку европейской лозы. По мере того, как завоеватели продвигались на юг, тесня племена воинственных мапучо, строились фермы и разбивались виноградники. Однако вплоть до конца XVIII века Чили являлась колонией Испании, поставка вина и алкоголя регламентировалась исключительно Испанией.  Ситуация изменилась в корне только в начале XIX века с завоеванием Чили независимости. 18 сентября 1810г в Чили принята декларация о независимости.

Сегодня невозможно точно установить, кто первым из предпринимателей Чили привез из Франции элитные саженцы. Большинство историков считают отцом чилийского виноделия Дона Сильвестра Очагавия. В 1851 году он привез из Франции не только элитные саженцы Каберне Совиньон, Мерло и Совиньон Блан, но и одного из лучших французских виноделов того времени по имени Бертран. Для большинства «новых чилийцев» XIXвека виноделие было буржуазным хобби, а виноградник – престижной забавой или отдохновением от более доходной деятельности. Но по иронии судьбы память об этих донах-основателях (Silvestre, Maximiano, Matias, Luis), либо деятельных доньях (Isidora, Paula, Carolina, Carmen и др.) осталась именно в винах. Уже в 1873 году чилийские виноделы не побоялись выставить свою продукцию на международном конкурсе в Вене и завоевали первые награды.

Вплоть до конца 20-х годов XX века чилийское виноделие развивалось по нарастающей благодаря открытой экспортной политике США – основного потребителя дешевого вина из Чили. Введение сухого закона сломало эту идиллию. В Чили ввели запрет на расширение виноградников и увеличение продукции, тем самым постепенно обрушив и внутренний рынок потребления вина. Виноделие перестало быть выгодным вложением капитала. Упадок чилийского виноделия продолжался вплоть до 70-х, когда уже во всем мире начались преобразования, связанные с рождением науки энологии. Обновления начались только при Пиночете. В 1974 году был отменен запрет на расширение виноградников, более того освоение новых территорий всемерно поощрялось правительством военных. Выход из кризиса 80-х был связан с образованием крупных международных корпораций и с принятием правил игры, навязанной западными инвесторами.

Типы и классификация чилийских вин

В Чили с 1996 года действует Система DO.

- Столовые вина (Vinos de Mesa)

- Вина с неконтролируемым местом происхождения (Vinos sin Denominacion de Origen) производятся из классических и местных сортов винограда. На этикетках содержится информация:

* наименование производителя (товарный знак)

* сорт винограда

* год сбора урожая

- Вина с контролируемым местом происхождения (Vinos con Denominacion de Origen) – высшая категория вин, которые произведены исключительно из перечисленных в законе сортов винограда, произрастающих на территории одного из пяти основных винодельческих регионов Чили. Указание слов «Denominacion de Origen» чилийское законодательство не обязывает. Обязательно указывается:

* место происхождения вина

* сорт винограда

* год сбора урожая

* место бутылирования вина

Если 75% винограда произведено в регионе, то вино имеет право носить «региональное» название. Если в смеси 75% винограда одного сорта, то это вино может иметь название данного сорта винограда. Если выносятся на этикетку два или три сорта винограда, то их содержание в вине должно быть не менее 15%. Вино считается произведенным в поместье, если оно на 100% произведено и разлито в нем.

Почвенно-климатические условия

В Чили лозы выращивают вдоль 1300-километрового участка Тихоокеанского побережья. Виноградники сконцентрированы к югу от Сантьяго. Здоровый климат Чили и хороший доступ к портам сделали Чили важным экспортером столового винограда. Большая часть чилийских виноградников находится между 32 и 38 градусами южной долготы. В северном полушарии на аналогичной долготе расположены Северная Африка и Южная Испания. Чилийские виноделы описывают климат своего региона как нечто среднее между Долиной Напа в Калифорнии и Бордо. С ноября по март в Чили практически не бывает дождей и сочетание жарких сухих дней и прохладных ночей позволяет винограду долго и полноценно вызревать. В Чили лозы выращиваются в основном на плоских континентальных и долинных равнинах, уходящих к подгорьям Анд. Неорошаемые виноградники располагаются в Центральной зоне, хотя ирригация широко распространена и в других районах страны.

Большая часть чилийских вин традиционно происходит из района Центральной Долины, 1000-километрового плато, отделенного на Западе невысокой прибрежной грядой от Тихого океана и Андами от аргентинского района Мендоза на Востоке. Центральная Долина изрезана реками, которые несут к Тихому океану тающие снега Анд и используются для орошения виноградников.

 

Сорта винограда

До середины XIX  века в Чили возделывались испанские сорта винограда, затем появилось много французских лоз – Совиньон Блан, Каберне Совиньон, Мерло, Мальбек, Шардоне. Лозы были завезены еще до нашествия филлоксеры, иногда даже Чили считают заповедником французских сортов винограда, так как здесь непривитые лозы, которые растут на собственных корнях, и они не страдают от филлоксеры.

За исключением Пайс, все сорта, которые выращивают в Чили, являются разновидностью Vitis vinifera.

- Pais - этот сорт хорошо прижился в неорошаемых землях Кордильер. Около 35% чилийского вина производится из сорта Пайс, но вина очень простые, поэтому их потребляют только внутри страны. Большая его часть – это терпкий vino pepino или популярный chichi, который после частичной ферментации приобретает малиновый вкус.

- Cabernet Sauvignon – этот аристократ из Бордо прекрасно адаптировался к климату и почве Центральной долины, где постоянно подвергается орошению. Сорт является основой для производства великолепных красных чилийских вин и доля его на плантациях составляет 12%. Качество вина настолько исключительное, что когда делегация иностранцев посетила Чили, один из представителей сказал: «Если когда – либо будет создана Ассоциация производителей Каберне, Чили будет достойна президентства». В Чили Каберне Совиньон имеет очень мягкую структуру, и вина из него очень часто не нуждаются в смягчении.

- Merlot – еще один сорт винограда из Бордо, но по сравнению с винами из Каберне Совиньон – Мерло дает более сочные и округлые вина. Большая часть винограда сорта Мерло на самом деле это Карменер. В течении многих лет в Чили считали, что существует несколько разновидностей сорта Мерло – с разным периодом созревания, и только в 1990-х годах смогли различить на генном уровне, что часть Мерло на самом деле Карменер, но эти сорта продолжают смешиваться.

- Carmenere – аромат отличают травяные тона, особенно зеленого перца, могут встречаться тона кофе и шоколада. В Бордо после нашествия филлоксеры этот сорт винограда практически утрачен. Карменер в полной мере можно считать специалитетом Чили.

- Malbec – родом с Юго-Запада Франции, специализация соседней Аргентины. Вина получаются с интенсивным тоном специй.

- Syrah – французский сорт винограда из долины Роны, очень любит теплый климат. Могут получаться вина с разными акцентами – фруктовые; с тонами перца и специй; с оттенками кожи, трюфелей, дичи.

- Cabernet Franс

- Pinot Noir

- Sauvignon Blanc –бордоский сорт винограда. Сухие вина характеризуются свежестью и кислотностью, аромат с тонами крыжовника, цитрусовых и тропических фруктов, манго, личи, ананаса. В Чили часто используется для производства сладких вин.

- Chardonnay – «Король» среди белых сортов винограда. Родина – Бургундия, но его культивируют почти во всех винных регионах. 100% международный сорт винограда, считается очень благородным сортом винограда. Типичный аромат для чилийского Шардоне – манго, персик, дыня, ананас. Некоторые виноделы Чили проводят алкогольное брожение и выдержку Шардоне в дубовых бочках – поэтому появляются тона  орехов,  сливочного масла, ванили.

- Riesling

- Semillon 

- Chenin Blanc

- Gewurztraminer

 

Для вин категории DO разрешены к использованию сорта винограда:

Белые – Chardonnay, Chenin Blanc, Gewurztraminer, Marsanne, Moscatel, Pinot Blanc, Riesling, Roussane, Sauvignon, Semillon, Torontel, Viognier.

Красные – Cabernet Sauvignon, Cabernet Franс, Carmenere, Cot, Merlot, Mourvedre, Nebbiolo, Petit Verdot, Pinot Gris, Pinot Noir, Sangiovese, Syrah, Verdot, Zinfandel.

Регионы производства

Обычно чилийские виноградники расположены на плоской плодородной земле, орошаемой протекающими рядом реками или искусственно.

• Aconcagua

Aconcagua. Самый северный из чилийских винных регионов, назван так в честь протекающей здесь реки. Он расположен недалеко от Сантьяго и состоит из двух разных частей. Внутренние районы Aconcagua являются наиболее сухими и жаркими винодельческими районами в Чили. Летом температура держится на уровне 30 градусов. Почвы в основном аллювиальные, и регион производит неплохое красное вино.

Casablanca. Самый молодой и прохладный регион Чили, расположенный на побережье недалеко от порта Valparaiso. Официально данный регион входит в Aconcagua, но на деле сильно отличается от его внутренних районов. Виноградники охлаждаются утренними туманами (результатом холодного тихоокеанского течения). Частая облачность замедляет созревание винограда. Первые виноградники были посажены здесь в 1882 г., а уже к 1993 здесь было около 1500 гектаров виноградников (главным образом белый сорт Шардоне). Настоящим бедствием данного региона являются весенние морозы.

• Atacama

Copiapo Valley и Huasco Valley. Здесь прибрежные холмы переходят в горы и сливаются с Андами, не имея центральной долины. Дожди практически отсутствуют, и виноградарство возможно только при орошении. В настоящее время здешние виноградники, занятые в основном столовыми сортами, не дают качественных вин.

• Central Valley

Maipo Valley Maipo – самый известный и самый возделываемый винодельческий регион, расположенный к Югу от Сантьяго. Виноградники занимают около 2500 гектаров и разделены примерно в равной пропорции между белыми и красными сортами винограда. Каберне Совиньон приобретает типичные для региона легкий аромат эвкалипта и изящный намек на мяту. Несмотря на то, что данный регион один из самых незначительных по количеству производимой продукции, название Maipo часто встречается на этикетках, потому что здесь находятся штаб-квартиры крупнейших винодельческих компаний.

В Долине Майпо совершенно идеальная среда для выращивания винограда: теплое сухое лето, осень без дождей, мягкая зима, весна без заморозков и огромное количество солнечного света.  Виноградники расположены и на плато, и на холнистых возвышенностях, и на горных склонах. В долине наблюдается большое разнообразие почв (песчаные, аллювиальные, богатые кальцием, глинистые, известняковые, галечники, мелкий щебень, суглинок).

Rapel Valley На территории данного региона расположено около 7000 гектаров виноградников, большая часть из которых производит красный виноград. Регион официально разделен на два субрегиона Cachapoal и Colchagua.  В долине активно используют воду для орошения. Семильон и Каберне Совиньон – самые распространенные сорта винограда. Rapel известен своими ароматными красными винами из сортов Каберне Совиньон и Мерло (причем Мерло считается лучшим в Чили).

Maule Valley Maule – важный винодельческий регион Чили (24000 гектаров виноградников), включающий субрегионы: Curico, Cauquenes, Linares, Lontue и Parral. Расположенный далеко на Юге от Сантьяго, регион считается одним из самых прохладных и облачных в Чили, благодаря влиянию Тихого океана. Белые сорта Семильон, Совиньон блан и красный Каберне Совиньон играют важную роль.

Curico Valley. Долина Курико расположена в 200 км к югу от Сантьяго. В основном известна своими Шардоне, но выпускает также отличные Каберне Совиньон, Мерло и Пино Нуар.

• Coquimbo

Elqui Valley, Limari Valley, Choapa Valley. Подобно региону Атакама, прибрежные холмы региона Кокимбо являются горными отрогами. Анд, и виноградарство здесь возможно только при искусственном орошении. Виноградную лозу во всех трех долинах выращивают на отдельных участках, а не в едином массиве, как это происходит дальше на юг. А здешние вина, содержащие большое количество спирта и кислоты, в основном используют в производстве местного бренди Pisco.

• Южный винодельческий район

Bio-Вio и Iata Valley - наиболее южный и самый протяженный регион в Чили. Красный виноград занимает около 2/3 общей площади виноградников (27000 га). Bio-bio не хватает защиты прибрежной горной гряды, что приводит к большому количеству осадков, более низким температурам и небольшому количеству солнечных дней. Наиболее распространенным сортом винограда является красный Паис, здесь также растет большое количество белого сорта Мускат Александрийский. Эти сорта составляют основу вин для внутричилийского потребления.