Whisky Fan

Шотландцы очень любят виски и к его производству относятся с особым трепетом, поэтому предприятие, на котором остановлена дистилляция, они называют «silent – заснувшим».

Сейчас можно встретить виски с почти 120 производств, хотя два десятка из них уже «заснули». Долгое время после того, как прекращается производство на складах выдерживаются бочки с виски. Или спирты были закуплены «независимыми компаниями» сразу после дистилляции и теперь виски закрытых винокурен можно встретить в версиях их розливов.

Не существует однозначного ответа, почему «засыпают» производства. Большинство причин, конечно же, экономические – солодовые спирты не востребованы у мастеров купажа (всего 2-3% виски идет на розлив как односолодовый), удаленность производства от основных транспортных магистралей, покупка мощной корпорацией (и тогда либо просто виски или спирты не интересны корпорации, либо нет желания тратить средства на технологическое переоснащение).

У каждого производства виски своя история рождения, и своя история «сна»…

 Port Ellen. Была построена в одноименном городе Порт-Эллен на острове Айла (Islay) в 1825 году. С 1929 по 1966 производство уже засыпало, но солодовни работали. Во времена бума на виски в 1973 году на предприятии были построены солодовни с 8-ю бродильными чанами и 7- барабанами для проращивания ячменя для обеспечения солодом Port Ellen, Lagavulin, Caol Ila. Спад потребления виски в 80-х поставил под угрозу жизнь всех трех. Поэтому в 1987 году производство «заснуло» и постройки были разрушены, но по соглашению солодовни поставляют солод на все предприятия острова Айла, Малл (Mull), Джура (Jura) и на ряд японских.

Imperial. Была открыта в 1897 году в долине реки Спей (Speyside) и названа в честь королевы Виктории, которая в тот год отмечала свой юбилей – 75 лет. Предприятие Imperial очень большое (объем перегонных кубов 36 000 литров), поэтому в периоды высокого спроса на виски работало очень успешно, а во времена спадов первым «засыпало». Периоды «сна» приходились на 1899 – 1919, 1925 – 1955 (работали лишь солодовни), 1985-1989. В 1989 производство приобрела компания Allied-Distillers Ltd, которая опять отправила его в «сон» в 1998 году. Imperial не делало регулярных розливов, в основном его виски можно найти в коллекциях независимых компаний.

Dallas Dhu. Построено в городе Форрес (Высокогорье) в 1899 году. Было спроектировано спейсайдовским винокуром Александром Эдвардом, но он его почти сразу продал. Сменив несколько хозяев, в 1929 году вошло в состав DCL (Distillers Company Ltd). Когда во время спада 80-х DCL отправила в «сон» более 20 производств, Dallas Dhu попало в их число. В 1992 году лицензия на производство виски была отозвана окончательно. Здания предприятия были переданы Управлению исторических зданий и памятников Шотландии, и с тех пор здесь расположился музей. Dallas Dhu входит в «Тропу солодового виски» (Malt Whisky Trail). Факт, что Dallas Dhu не производит виски, очень печален, так как его виски был действительно великолепным.

Glencraig. Производства с подобным именем никогда и не было – так назывался виски, произведенный на Glenburgie, близ городка Элгин в Спейсайде. Glenburgie была основана еще в 1810 году. В 1958 году к 4-м традиционным перегонным кубам добавили 2 ломондских куба – и виски, полученный в ломондских кубах, получил название Glencraig (в честь Уильяма Крейга, отвечавшего за его производство). Виски обладал очень утонченным характером, но в 1981 году ломондские кубы были демонтированы. Часть виски до сих пор хранится на складах винокурни и независимых компаний, но встретить его крайне сложно.

Banff. (Предприятие распологалось на реке Деверон, Высокогорье.) История Banff всегда была трагична. Будучи построенным в 1863 году, в 1877 - сгорело дотла. Во время 2-й мировой войны подверглось бомбардировке и тысячи галлонов виски были потеряны. В 1983 году DLC закрыла производство и сейчас здания полностью демонтированы. Виски является большой редкостью.

Brora. История этого производства очень запутана. В 1817 году в городе Брора было основана предприятие под названием Clynelish. В 1896 году постройки перестроили и расширили. В 1912 году Clynelish стала частью DCL. Прекрасное качество виски было отмечено незадолго до 1-й мировой войны профессором Чарльзом Сейнтсбери, он же упоминает о производстве в своей книге «Заметки о винных погребах» в 1920году.  В 1967 году рядом построили одноименное новое предприятие с аналогичными по форме перегонными кубами и схожего характера (не торфяной с фруктовыми нотами), а затем старое - законсервировали. Через 2 года новый владелец возобновил производство (виски стал носить сильно торфяной характер, в островном стиле, и предназначался он для купажей). «Проснувшееся» предприятие стали называть Clynelish «B», но вскоре изменили на Brora. В 1983 году компания Diageo отправила Brora в «сон» окончательно – теперь в строениях находится склад и центр для посетителей. Перед закрытием Diageo подготовила к продаже оставшийся запас виски Brora, чтобы все ценители насладились его сильным характером. Подлинный виски Brora был произведен с 1975 года по 1983 год.

Millburn. Было построено в 1807 году в городе Инвернесс, в 1876 году его перестроили. В 1985 году принадлежала DCL и в числе нескольких других производств его закрыли, хотя виски отличался насыщенным, медовым характером. Сейчас  Millburn – это ресторан. Виски Millburn можно встретить только у независимых компаний.

Benromach. Построено в 1898 году, и неоднократно меняло хозяев и «засыпало» (например  с 1909 по 1930 год), в 1953 году было приобретена DCL, и в 1983 году попало в число остановленных производств. В 1992 году предприятие было приобретено независимой компанией Gordon & MacPhail. В 1998 году состоялось официальное открытие обновленного и модернизированного производства (перегонные кубы несколько отличаются по размерам и формам от старых). Принц Уэльский Чарльз лично открывал «проснувшееся» предприятие. Нынешний владелец продолжает экспериментировать – пробуют ячмень разных сортов, производят слабо и сильно торфяной виски, выдерживают в разных видах бочек.

Tobermory и Ledaig. Единственное производство острова Малл (Mull).  Tobermory было открыто в 1823 году, с 1837 по 1878 была закрыто, с 1930 по 1972 опять безмолвствовало. С 1972 года стало производить виски под названием Ledaig, а в 1975 году опять было закрыто. В 1979-1981 производился виски под оригинальным названием Tobermor. В 1993 году предприятие было приобретено компанией Burn Stewart Distillers. Новые владельцы все отремонтировали и возобновили производство обоих версий виски. Для Tobermory солод вообще не коптится над торфом, для Ledaig используется соложенный ячмень из Port Ellen на острове Айла (Islay).

Один из экспертов в мире солодового виски Чарльз МакЛин считает, что пик производства солодового виски был в начале 20 века, но поскольку основная его часть шла на производство блендов – именно в начале 21 века началась эра солодового виски. Сегодня потребителю предлагается огромный выбор виски разных возрастов, крепости, выдержки в разных бочках, из солода разной степени просушки торфом. Будут просыпаться спящие винокурни и строиться новые…

 Август 2007г.

ссылка на печатные страницы журнала – http://wp.me/pw1Uz-8r

P.S. Апрель 2010 г.

Glenglassaugh. Построена в 1875году не далеко от Banff. «Спала» с 1907 по 1931гг, затем с 1936г. и до момента реконструкции в 1959-1960гг. Еще раз была закрыта владельцами The Edrington Group в 1986 году… Возобновила свою работу в 2008 году. Качество виски некогда не отличалось стабильностью, бывали времена, когда воду возили из другого производства. Имеет всего два перегонных куба. Односолодовые варианты встречаются крайне редко. В 2008 году вышел официальный виски Glenglassaugh 21 год выдержки (1986-2008), стиль и характер этого виски очень достойно проявили себя и получили адекватное признание.

 Glenugie. Находилась в Восточном Высокогорье, построена в 1837году. Много раз меняла хозяев.  На какое-то время до 1873г даже успела побыть пивоварней. В 1925-1937гг спала. В 1975 году попала в руки к нефтяному консорциуму, который в 1983 году винокурню закрыл и постройки приспособил под другие нужды, перегонные кубы демонтированы. Некоторым независимым ботлерам удалось достойно передать прекрасный характер старых образцов виски этого производства.

 Официальный вариант Brora 30 лет выдержки, 2004 года бутылирования, стал своего рода эталоном в мире солодового виски. Хотя, смею вас заверить, что релиз 2009 года я нахожу «шедевральным» (термин не мой, но уж очень правильный в данном случае).