Божоле нуво (2009г, 19 ноября)
Третий четверг ноября, ну казалось что в этом такого, но как по мановению волшебной палочки с приближением этой даты все чаще слышатся разговоры о Божоле нуво. И поверьте даже те, кто в течении все года и думать не думал о Божоле, тоже в конце ноября с удовольствием поставят на стол заветную бутылку «Нуво».
Так тому и быть… Традиции праздника Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau)
Во Франции «Божоле» называют «веселым и дерзким вином». Его яркий, даже резкий вкус обусловлен особенностями его производства – счет идет буквально на часы. Если слить вино на три часа раньше, чем нужно, то оно будет слишком легким и слабоокрашенным, если же, напротив, сделать это на три часа позже, то молодое вино будет тусклым и слишком терпким.
Непростой характер «Божоле» связан и с почвами, на которых растет виноград «Гамэ» – черный сорт с белым соком. Область Beaujolais как будто специально предназначена природой для этого винограда. Для «Божоле Нуво» практикуется мацерация в течение максимум 4-5 дней, чтобы вино оставалось свежим, ароматным, с ярким фруктовым вкусом. Кисти винограда целиком, без отделения ягод, помещают в чан. Ягоды частично давятся под тяжестью верхних слоев и дают сок, который начинает бродить и выделять диоксид углерода. Он вытесняет воздух, и в отсутствии кислорода в неповрежденных ягодах происходит внутренняя ферментация, в процессе которой ароматические вещества, содержащиеся в кожице, передаются соку.
За несколько дней настаивания вина удается получить максимум фруктовых ароматов, без терпкости. Во время производства молодое вино проходит ферментацию: вино становится мягче, кислотность его уменьшается. Как и большинству вин, вторая ферментация позволяет «Божоле Нуво» достичь стабильности в течение месяца после сбора урожая. Именно на этом этапе вина «Beaujolais» и «Beaujolais Village», свойства которых соответствуют стандарту «Божоле Нуво» разливаются по бутылкам. Во Франции Божоле Нуво одно из наиболее Контролируемых Наименований по Происхождению (АОС).
Уже с XIX века виноделы и виноторговцы области Божоле очень рано продавали свой урожай. Ферментация заканчивалась во время перевозки в бочках (объемом 216 л) на телегах или деревянных баржах по реке Соне до Лиона и его окрестностей.
Это вино было дешевым, народным. Его обычно начинали пить в Лионе во время ярмарки « в квартале Круа-Русс (Croix-Rousse) в Лионе, проходившему в последнее воскресенье октября. Запах жареных каштанов, лошадиных манежей, а самым популярным напитком было, разумеется, молодое Божоле.
Эта традиция прекратила свое существование только во время Второй Мировой, когда немцы ввели специальные налоги и правила продажи марочных вин во Франции во время оккупации. После войны французское правительство ввело особые правила поступления в продажу вин AOC. Сначала молодые вина разрешили продавать с 13 ноября а затем, через несколько десятилетий, в 1985 году установили дату начала поступления в продажу молодого Божоле – с третьего четверга ноября, в этом году начало этого праздника приходится на 15 ноября. А приготовления к нему начинаются за шесть дней. Вывешиваются плакаты с известными всему миру слова «Le Beaujolais Nouveau est arrive!» (Прибыло Божоле Нуво!).
С 1974 года праздник Божоле Нуво начинают отмечать в Великобритании, в начале 90х распространение Божоле Нуво началось в странах Юго-Восточной Азии, Восточной Европе (в том числе и в России и Украине).
Новое Божоле имеет свой характер, запоминающийся цвет – ярко красный с оттенками красной смородины, с ароматом вишни, красной смородины, малины, цветов или клубники; и иногда цвет рубина с легким фиолетовым отливом. Это всегда живое, легкое и привлекательное своей молодостью вино. Подается охлажденным до 10-14 С для того, чтобы подчеркнуть свежесть фруктового аромата. Каждый год вино Божоле Нуво – это сюрприз, каждый год оно получатся разным, и никто не может сказать, каким оно будет вине нового урожая.
Божоле Нуво хорошо подходит ветчинам, колбасам, копченостям, паштетам, пирогам, салатам, блюдам грузинской кухни, жаркому, говядине с винным соусом, сырам, дичи, прекрасно служит в качестве аперитива и утолит жажду в любое время.
