Архив

Записи, помеченные ««методичка»»

Дегустация Vistorta, Conte Brandolini

FriuliVeneziaGiulia (Фриули – Венеция – Джулия). Столица – Триест. 2/3 белые вина. Одно из самых итальянских белых вин – Пино Гриджио (белое вино из темного винограда) – родом из Фриули, и именно благодаря ему многие узнали о белых итальянских винах и о Фриули в частности.

В кухне кроме морепродуктов встречается большое количество  речной рыбы, а, в общем, – это коллаж австрийских, югославских, и венецианских блюд (частично регион Фриули раньше в течение нескольких веков был частично в подданстве Венецианской республики). После нашествия филлоксеры в конце 19 века, основную часть лоз стали высаживать французских или точнее международных, причем в большей части из них стали делать односортовые вина  (очень интересные и индивидуальные). Встречаются вина Пино Гриджио, Совиньон, Токай, Пино Бьянко, Шардоне, Траминер Ароматико (итальянское название Гевюрцтраминера), Мерло. Так как климат и почвы здесь уникальны – многие сорта винограда имеют приставку фриулано.

Vistorta – это небольшое семейное хозяйство, в средней части западной области Фриули, которое принадлежит семейству Брандолини с 1780 г. Рассвет винодельческой истории этого хозяйства произошел в 1800, когда Гуидо Брандолини, после окончания университета в Падуе возвращается в Висторту и начинает усовершенствование ведения хозяйства, вкладывает инвестиции и модернизирует винодельню таким образом, что и сегодня его новшества впечатляют. Вилла Бакесса и другие хозяйственные постройки вокруг – по сей день являются образцом современного ведения хозяйства.

С 1980 г этими хозяйством управляет Брандино Брандолини, который закончил Университет сельскохозяйственной науки в Техасе, получил опыт работы в  Chateau Greysac в Бордо, которое так же является семейным владением Брандино. Брандино является приверженцем французской модели ведения винного бизнеса. Read more…

Божоле нуво (2009г, 19 ноября)

Третий четверг ноября, ну казалось что в этом такого, но как по мановению волшебной палочки с приближением этой даты все чаще слышатся разговоры о Божоле нуво. И поверьте даже те, кто в течении все года и думать не думал о Божоле, тоже в конце ноября с удовольствием поставят на стол заветную бутылку «Нуво».

Так тому и быть… Традиции праздника Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau)

 Во Франции «Божоле» называют «веселым и дерзким вином». Его яркий, даже резкий вкус обусловлен особенностями его производства – счет идет буквально на часы. Если слить вино на три часа раньше, чем нужно, то оно будет слишком легким и слабоокрашенным, если же, напротив, сделать это на три часа позже, то молодое вино будет тусклым и слишком терпким.

Непростой характер «Божоле» связан и с почвами, на которых растет виноград «Гамэ» Read more…

Кальвадос (Calvados)

Pere MagloireМай 1558 года. Соленые брызги пролива Ла-Манш разбиваются о паруса непобедимой Испанской Армады. В воздухе витают запахи пороха и приближающейся бури, слышны отрывистые приказы капитанов суден, стоящих на якоре. Король Филипп II привел сюда свой флот, чтобы огнем и мечом вернуть протестантскую Англию в лоно римского католицизма Однако определенные обстоятельства, погода, тактический гений и фортуна английского командования приводят к полному разгрому испанцев и установлению английского господства в море на несколько столетий. Спасаясь от первых атак англичан, у берегов Франции потерпело крушение испанское судно под названием «El Calvador». Место, где оно село на мель, было переиначено на французский манер и стало «Кальвадосом». Позднее, после Великой французской Революции, так же был назван и целый департамент Франции, благодаря которому получил свое название и самый известный в мире яблочный бренди. Read more…

Игристое вино Испании – Кава (Cava)

Игристое вино Кава (Cava) – открытый вызов французскому шампанскому. Впервые Кава была создана в Каталонии. Сейчас она может производиться во многих других провинциях страны: Риохе, Арагоне, Наварре, в Стране Басков, в Валенсии и в Эстремадуре. Однако наибольшая часть продукции приходиться именно на Каталонию. В 1970 году был принят закон, регламентирующий употребление термина «шампанское» (во французском языке и в переводе на другие языки) на территории Европейского Союза. До того испанские игристые назывались «Champan». В 1986 году власти Евросоюза настояли на введении DO для производства Кавы. Правила Cava DO распространяются на 159 деревень в Испании. Read more…

Ирландский Виски (Irish whiskey)

Redbreast

Redbreast

Несмотря на все существующие легенды, рассказывающие о возникновении ирландского виски, точно не известно, когда он появился на свет. Первое документальное упоминание об этом напитке содержится в парламентском акте, датированном 1556 годом. Испытав на своем пути взлеты и падения, выдержав конкуренцию со своим шотландским «братом», ирландское виски сегодня – это гордость ирландцев, высококачественный напиток, имеющий признание во всем мире.

В 17-18 века в Ирландии было более 2000 заводов, около 400 брендов, и 90% мирового рынка. Но дальше было трагическое стечение обстоятельств: Энеас Коффи усовершенствовал перегонный аппарат, что позволило удешевить производство виски, но ирландцы остались верны своим традициям и потеряли часть конкурентных преимуществ. Второй удар был нанесен церковью – ярый борец с алкоголизмом отец Метью взялся за антиалкогольную компанию – производители ирландского виски потеряли внутренний рынок. Третий удар – политический: Ирландия приобрела независимость от Англии, а вместе с ней торговое имбарго на рынок Великобритании и ее колоний в придачу. Затем был сухой закон в США (второй по значению рынок для ирландского виски), за 13 лет запасы сырья на производствах виски сократились или иссякли вовсе, поэтому многие местные производители просто исчезли. Наконец, во время Второй мировой войны, производство виски было запрещено вовсе.

Правописание ирландского слова whiskey отличается от шотландского whisky. Read more…

Val de la Loire / Долина Луары

Луара – самая длинная река во Франции, она течет по большой дуге через центр Франции. Долина охватывает 4 региона, каждому из них присущи свои почвы, и культивируемые сорта винограда. Вино в большей части производятся из одного сорта винограда. Виноградники, винные ярмарки, фруктовые сады, полные дичи леса – достойный повод, чтобы навсегда полюбить этот регион Франции. Вина Луары не терпят суеты. В Луаре всегда хорошо жилось монархам и писателям.

Виноделие в Долине Луары началось, вероятно, еще до появления римлян. В Средние века вина этого региона в огромных количествах экспортировали в Англию и Фландрию. Велика была их популярность и в Париже. Некоторые их культивируемых здесь сортов считаются автохтонными – в частности, как полагают некоторые специалисты,  Каберне Фран и Совиньон Блан. Read more…

Чили

чили_СКВ хрониках испанских конкистадоров сохранилось свидетельство о том, что в 1551 году в плодородной долине близ Копиапо (800 км севернее Сантьяго) некий Франциско де Акуирре осуществил первую масштабную посадку европейской лозы. По мере того, как завоеватели продвигались на юг, тесня племена воинственных мапучо, строились фермы и разбивались виноградники. Однако вплоть до конца XVIII века Чили Read more…

Эльзас (Alsace)

Alsace / Эльзас

Виноделие в Эльзасе началось в первые века н.э. с появлением здесь римлян, которые основали поселения по берегам Рейна и Мозеля (современные Кельн, Трир, Майнц, Страсбург) и, как считается, вывели морозоустойчивые сорта винограда – предков современных немецких и эльзасских рислингов и некоторых других сортов. Пестрое смешение культур Read more…

Вкусы белых вин

Лето радует нас своим теплом и солнем, и требует плотное насыщеное красное вино в бокале заменить белым. Какой-же вкус и стиль вин выбрать? (За основу взято условное деления по категориям вкуса, согласно Оз Кларка.)

1. Абсолютно сухие, нейтральные вина

К этой категории относятся бодрящие, освежающие белые вина без ярких ароматов.

Вина этой категории необходимо пить хорошо охлажденными. Италия специализируется на винах, подобных этим (Некоторые Soave, Orvieto, Lugana, Pinot Griggio, Pinot Blanco, вина из Северных регионов Италии). Виноделы Нового Света избегают нейтрального вкуса. 

 

2. Бодрящее и освежающее белое

Вина с минеральные тонами и заметной кислинкой. Обладают нотками зеленых яблок, тропических фруктов или крыжовника. Вина этой категории либо любят, либо ненавидят. Read more…

Франция (кратко)

Франция (France).

Франция – винодельческая страна, а французы – нация виноградарей. Уже давно виноделие Франции и французские вина стали эталонами. Во времена Гало-Римской империи в 92 году император Домициан приказал вырубить виноградники, затем галлам вернули право заниматься виноделием. Виноград во Францию попал из Италии, в 1 веке виноград появился в Долине Роны, во 2в. – в Бургундии, Бордо, на Юго-Западе, в 3в. – в Долине Луары, в 4в. – в Шампани. Read more…

Кагор

Знания в Украине о Кагоре немножко похожи на ситуацию с Шампанским и Коньяком – напиток родом из Франции, но понятие о нем у нас и во Франции несколько разные. Так Кагор это название небольшого городка и одноименного винного субрегиона на Юго-Западе Франции, причем вина Read more…

Виски под сенью сакуры (D & T)

Статья «Виски под сенью сакуры» вышла в журнале «Drink & Think» осенью 2008г.

dnt1dnt2dnt3dnt4

Виски под сенью сакуры.

http://wp.me/pw1Uz-2g - ссылка на изображение страниц в журнале

Чужих меж нами нет!
Мы все друг другу братья
Под вишнями в цвету.

Исса, в переводе В.Маркова

 Надо отдать должное японцам, если уж они взялись за какие-то технологии, жди от них настоящего чуда – электроника, автомобили,  вот теперь и виски. Официально считается, что японский стиль виски  – это пятый мировой стиль после шотландского «скотча», ирландского виски, американского бурбона и канадского виски. Статистика мировых продаж ставит японский виски на третье место – отдавая первенство лишь «скотчам» и бурбонам.

Часть 1. Как это было до начала «Эры японского виски». Read more…

Общая информация

Почти все винодельческие районы с мировым именем  Read more…

«Методичка»

В рубрику «Лекции» включены методические материалы, которые позволят новичкам овладеть базовой информацией в мире напитков (вина, виски, и т.д.), а профессионалам и любителям дадут возможность убедиться в высоком уровне своих знаний и возможно (очень на это надеюсь) отыскать что-то интересное и занимательное для себя… В настоящий момент лекции будут подразделяться метками на разделы «для новичков», «для профессионалов», «для любителей». С уважением, Галина Гаплевская.